Любите ли вы арбуз так, как люблю его я? Со всем энтузиазмом, к которому только способна живая натура, жадная и страстная до всего вкусного?
Вокруг стола с хорошим арбузом можно собрать и друзей,
и родных – всем хватит! На фото – семья Давыдовых:
Николай, Наталья, Андрей, Саша и Катя.
Взять, к примеру, запах. Свежий, ненавязчивый, он вдохновил не одного парфюмера на создание изысканных духов. А вкус сочного красного ломтика, знакомый с детства?..
САЛАТ ИЗ АРБУЗА
250 г мякоти арбуза, листья зеленого салата. Для соуса: 30 мл гранатового соуса наршараб (продается в магазинах), 20 мл виноградного розового уксуса, 1 ч. л. меда, смесь перцев, оливковое масло – по желанию.
Хорошо охлажденную мякоть арбуза очистить от семечек, порезать крупными кубиками. Все компоненты для соуса тщательно смешать. Арбуз и листья салата выложить на тарелку, полить полученным соусом. Подавать на стол сразу.
МАРИНОВАННЫЙ АРБУЗ
Для маринада: 1 л воды, по 1 ст. л соли и сахара, 2 ч. л. уксусной эссенции, жгучий перец, хрен, лавровый лист, корица, любисток (по вкусу).
Арбуз вымыть, разрезать на дольки, уложить в банки. Добавить жгучий перец, хрен, лавровый лист, корицу, любисток. Залить маринадом. Стерилизовать литровые банки в течение 20 минут.
ЖАРЕНЫЙ АРБУЗ
600 г мякоти арбуза, 2 белка, по 4 ст. л. картофельного крахмала и муки, 1 ст. растительного масла, 2-3 ст. л. сахарной пудры.
Арбуз разрезать, отделить мякоть, удалить семена. Нарезать треугольными кусочками и запанировать в муке. Белки смешать с разведенным в небольшом количестве воды крахмалом. Кусочки арбуза обмакнуть в смесь и обжарить в разогретом масле до светло-желтого цвета. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
АРБУЗНЫЙ ДЕСЕРТ
300 г мякоти арбуза, 150 г сахара, 2 ст. воды, ванилин, корица молотая – по вкусу.
Арбуз нарезать кубиками. Половину посыпать сахаром и на час поставить в холодильник. Из оставшейся мякоти отжать сок, охладить. Оставшийся сахар залить водой, сварить сироп, добавить арбуз, ванилин, корицу и снять с огня. Готовый сироп остудить, влить арбузный сок.
ЖЕЛЕ В АРБУЗЕ
Один арбуз, 25 г желатина, 1 ст. сахара, 4 крупные сливы, 2 нектарина, 2 киви, 2 банана, кишмиш – небольшая гроздь.
Вынуть мякоть арбуза, сок собрать. 2 стакана мякоти и сока смешать с сахаром и желатином. Оставить желатин набухать на час. Оставшуюся мякоть нарезать кубиками, порезать фрукты, смешать с мякотью и выложить в половинки арбуза. Желатин с соком и сахаром нагреть на среднем огне, не доводя до кипения. Залить им фрукты и нарезать крупными ломтиками, поставить в холодильник для застывания.
ГАСПАЧО АРБУЗНЫЙ
1,5 кг мякоти арбуза, 180 г миндаля, 2 зубчика чеснока, 8 ломтиков белого хлеба, 2 ст. л. красного винного уксуса, 1 ч. л. соли, 2-3 ст. л. оливкового масла, перец – по вкусу, 1,5 ст. кубиков льда.
Миндаль обдать кипятком, очистить. Чеснок нарезать соломкой.Уксус и соль соединить с маслом, добавить перец. Хлебный мякиш нарезать кубиками. Арбуз пропустить через блендер вместе с семечками, процедить через сито. Добавить миндаль, чеснок, лед и снова пропустить через блендер. Постепенно добавить хлеб и масляную смесь и снова прокрутить в блендере.
> ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ...
Признаки хорошего арбуза
> Из арбузов одного сорта и одной партии лучше выбрать крупный, но не гигантский. Чем крупнее и при этом легче арбуз, тем он спелее.
> Не хвостик, а переход от хвостика к арбузу должен быть сухим.
> Светлое пятно на боку должно быть максимально желтым, даже оранжевым.
> Спелый арбуз обязательно покрыт твердой блестящей коркой, которую трудно проткнуть ногтем.
> Если по спелому арбузу постучать, он звенит, а при сдавливании слегка похрустывает.
> У спелой ягоды кожура при сильном сжатии немного прогнется и затрещит.
> У арбуза-«мальчика» низ ягоды выпуклый, а кружочек на ней маленький. У «девочек» низ более плоский, а кружок широкий.
Елена Рябикова.
Фото Сергея Киреева.
ЛЕПЕШКА ПИТА НА ЛЮБОЙ ВКУС!
Издавна главным блюдом на столе всегда был, остается и будет хлеб. Без него не обходится ни одно застолье, пикник, дачные посиделки, рыбалка, путешествие и так далее. Он сопровождает нас везде – в самолете, в поезде, в машине, в пешем походе, в речном или морском круизе.
В любом из этих случаев или поводов наиболее универсальным хлебом становится Пита. Нельзя однозначно сказать, что Пита – это хлеб, который употребляют только жители стран Ближнего Востока и Средиземноморья, откуда, в принципе, и пришел к нам этот замечательный хлеб. Сегодня этот вид хлеба стал поистине интернациональным. Его используют для приготовления холодных и горячих блюд.
Эта замечательная лепешка не только вкусна, но и удобна. Раскрывающийся «карман» Питы можно наполнить разной начинкой на любой вкус: от экзотического, с авокадо и королевскими креветками, до быстрого и удобного блюда для быстрого перекуса – с ветчиной, сыром и зеленью.
Более того, храня Питу в холодильнике, вы всегда будете иметь свежий и вкусный хлеб в доме. Вам останется только начинить ее вашими любимыми ингредиентами – и праздник готов!
Так как сегодня вкусы людей весьма разнообразны, многообразны и различные рецепты приготовления блюд с Питой. Наверняка сегодня уже можно говорить о таком количестве рецептов блюд из Питы, что их могло бы хватить на целую кулинарную книгу.
А знаете ли вы, что этот замечательный хлеб, Пита, выпекается для вас совсем рядом?! «Русский хлеб» освоил производство этого хлеба. Специалисты хлебокомбината тщательно изучили особенности рецептуры, технологию и традиции выпечки традиционной пресной лепешки Питы. Для производства Питы было приобретено специальное оборудование – это специальная печь, которая весит около восьми тонн, нагрев ее происходит открытым пламенем, а температура для выпекания Питы доходит до 450 градусов по Цельсию. Печь туннельная, тонюсенькая лепешка проходит через нее всего лишь за пару минут – за счет короткого срока брожения в Пите совершенно отсутствует кислотность.
Стремясь и дальше радовать людей замечательным хлебом Пита, ОАО «Рязаньхлеб» объявляет конкурс на лучший рецепт блюда из Питы. У вас есть замечательная возможность поделиться секретами своего мастерства и получить ценные призы.
Редактор